当店、ユーヨーグリルのメイン食材の赤毛和牛について、より知り今まで以上に美味しさを味わって頂ける様に赤和牛に関連する、知っている様で知らない事を書いてみたいと思います。
これを読んで、赤毛和牛をはじめとした和牛に興味を持ち、今後の皆様の食生活の一役を担えれば幸いです。
さて、突然ですが、『和牛』の種類をご存知でしょうか？
実は４種もあります。
よく耳にする『黒毛和種=黒毛和牛』が筆頭で、日本を代表する肉用品種です。
黒毛和牛は、肉に細かなサシが入り、おいしい事で選抜・育成が進み、今日では大きな体にサシがたくさん入った黒毛和牛が増えています。
それ以外の3種は、『褐毛和種＝あか毛和牛』は当店のメイン食材で最近では赤身肉ブームもあり知名度も上がってきました。
元々は朝鮮がルーツの品種を、外国用の肉用種をかけ合わせて成立し、放牧して草を食べさせるのに向いており、右の写真の茶色の牛が褐毛和種＝あか毛和牛です。
もう1種は『短角和種』と呼ばれる、サシも入るが赤身肉の部分が比較的多い和牛です。
岩手県の北部で農耕や物流の為に使役していた牛に、ショートホーンという外来の肉用種をかけ合わせたのが短角和種です。
最後の1種が山口県で飼われている『無角和種』で、日本の黒毛和種にヨーロッパで生まれた肉用牛であるアバディーンアンガス種をかけ合わせた品種で、名前の通り角がない珍しく希少品種です。
さて、この４種の畜数は黒毛和種が多いのは想像通りですが、圧倒的な数の違いがあるのはご存知でしょうか？
左図は平成28年8月のと畜数の速報値の4種の分布です。
黒毛和種が98%も占めており、それ以外3種を合わせても2%もありません。
黒毛和牛が価値の高いとても希少な肉と思いがちですが、まったく逆で世間一般的なイメージとはちょっと違うのではないかと思います。
一方で、褐毛和種（あか毛和牛）の希少性がよくわかります。
《出典：独立法人家畜改良センター》
ユーヨーグリルは、二子玉川でこの希少性の高い赤毛和牛のステーキが食べられる店です！